2007年10月28日 21:43
今日は台風も過ぎて天気になるとの事だったので、いよいよ燻製にチャレンジしました。
昨日の雨でコンクリートが湿っていたので、同じ高さの缶を台にして燻製器をセット。
せっかく燻製するので、ベーコンだけでなく、ゆで卵、ウインナー、チーズも燻製することにしました。
見えませんが、網の下にベーコンが吊るしてあります。
温度計を棚とベーコンに干渉しないようにセットして、いよいよ点火です。
前に大安売りでこれまたお買い得で手に入れたバーナー（別の記事で紹介しますね）を使い、点火！
バーナーであぶるとすぐに煙が立ち昇ったので、火種が移った事を確認して、燻製器にセットしました。
この時の内部温度は15℃・・・曇っていたし、セッティングするのにフタを開けていたので、だいぶ温度が下がったようです。
点火してから30分後、内部温度は20℃・・・スモークウッドが2時間で燃えつきるタイプなので、このままでは60～70℃（温燻）の温度にはなりそうにありません；；
その後天気はすっかり晴れ気温も上がってきましたが、2時間後でも結局50℃くらいまでしか上がりませんでした。
2時間経ちましたが煙はもうもうと出ていたので、食材の様子を見て、良い具合に色が付いていたチーズを取り出しました。
早速一枚を試食・・・ちょっと煙の香りが強いけど、まろやかでちゃんとスモークチーズになってました♪とってもおいしいです。
チーズは全部取り出さず、スモークウッドが燃え尽きるまで3枚を残すことにしました。
最終的に、スモークウッドは3時間30分程の間燃え続け、中の様子を見るとほぼ燃え尽きていたので、そこで取り出すことにしました。
3時間30も燃え続けたのは、おそらく内部温度がなかなか上がらなかったので、点検、空気取り入れ窓を締め切りにしていたせいかもしれません。
できあがりですー♪（物置き用にプチテーブルが活躍、あるとないとでは大違いです）
メインのベーコンは入れたときより、伸びて長さが長くなってしまい、熱源のスモークウッドにかなり近づいていました。
すぐにでも試食したかったのですが、燻製して一日置いたほうが味がなじんで美味しいと聞いたので、今日はおあずけです；；
今回は内部温度がちゃんと上がりませんでした。
最初の内部温度、缶で底上げしていたので、燻製器の下が冷やされる、 燻製器自体の大きさが大きすぎた。この辺りが問題だったのかもしれません。
既にもう一回分のベーコンを仕込んだので、来週再チャレンジだー！
次回は
・燻製器を小型に改造する
・最初の内部温度を高くする方法（ドライヤーなどで暖める）
・ベーコンがスモークウッドに近づかない対策
吊るす場合、ベーコンが伸びないようにタコ糸でしばる
もしくは、棚をもう一枚増やしその上にベーコンを乗せる
・着火したスモークウッドを入れにくかったので、下部の点検、空気取り入れ口を大きくする。
・雨が降った場合の燻製場所の確保
これを目標にやりたいと思います。